Los espaguetis con almejas o espagueti a le vongole
son un buen primer plato.
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1/2 k de almejas gallegas a ser posible.
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1 dedo de aceite de oliva virgen extra.
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1 diente de ajo bien picado.
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Unas Cayenas (al gusto)
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50 ml de vino blanco.
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400 g de espaguetis Barilla Spaguetti nº 5.
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4 dientes de ajo.
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1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g, escurrido 480 g.)
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100 ml de aceite de oliva virgen extra ILove Picual.
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1/2 k de mejillones gallegos (a ser posible), un poco de vino blanco para
abrirlos.
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Sal, pimienta negra recién molida, una cayena y orégano (al gusto).
Si
queréis un toque de color, un poquito de perejil o cilantro picado.
Aquí tenéis unos Spaghettis a vongole o al estilo marinero,
aunque con un toque gallego porque además de almejas he incluido mejillones. En
Italia son conocidos como “Vermicelli con le vongole” y se trata de un plato de
pasta muy tradicional de la cocina napolitana, allí esta receta se puede
preparar con tomate o sin él. Yo he probado las dos opciones y el plato con
tomate gana por goleada ya que si eliges la opción sin, estarías tomando unos
“Spaghetti alle vongole in bianco“. De todas maneras de cualquiera de las dos
formas están muy ricos, y si además incluyes unos buenos mejillones de Galicia
como he hecho hoy o algún pescado que os guste, os encontraréis con un plato
lleno de ingredientes con sabores a mar, junto con una pasta al dente, aliñada
con pimienta negra recién molida o con peperoncini y sal al gusto… simplemente
deliciosos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE
Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el
exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a
utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua
de tomate o bien poner este agua en un cazo y dejar reducir durante 15 minutos
para tener una pasta de tomate concentrada (por ejemplo para la base de una
pizza casera). Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y
mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la
cazuela los ajos fileteados y unas cayenas (si os gusta el toque picantón en la
receta), doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos
los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera.
Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 30
minutos a fuego medio. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15 minutos a fuego
alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela.
Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y
pimienta negra recién molida. Removemos todo bien juntando sabores. Probamos y
rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos
minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con el resto de
ingredientes.
PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES
Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las
almejas para que no nos estropeen la receta. Con los mejillones no suele pasar
pues vienen directamente de la depuradora y no están en contacto con la arena.
Conviene tener las almejas unas tres horas antes de cocinarlas
en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua,
un buen puñado de sal gruesa y cambiar tres o cuatro veces el agua. Las almejas
beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la
almeja es de buena calidad. Sólo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito
de ajo y un toque de guindilla. Alguna de ellas no se suelen abrir y las
tendremos que tirar, también las que estén rotas. Para hacerlas al vapor
lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas.
Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a
dorar, añadimos unas cayenas previamente machacadas con los dedos y las
almejas, removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos el vino
blanco y dejamos hervir. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos a fuego
alto y, en cuanto estén todas abiertas, las reservamos con los mejillones que
estamos preparando al mismo tiempo.
MEJILLONES
Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas
las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen
en la cazuela y a continuación los mejillones. Los removemos bien con una
cuchara de madera durante medio minuto y añadimos la mitad de una copa de vino
blanco. Lo dejamos cociendo 2 minutos a temperatura fuerte y en cuanto estén
todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos
en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en
un cazo pequeño con el agua de las almejas, este caldo lo reservamos para la
pasta. Sacamos los mejillones cuando estén tibios ayudados por un cuchillo,
arrastramos todo el mejillón hasta que quede el interior limpio.
Reservamos.
PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS:
Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede
perfecta. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños
trucos. Una vez que tenemos la salsa de tomate, las almejas y los mejillones ya
preparados nos ponemos con la pasta, la salsa siempre debe esperar a los
espaguetis y no al revés. Calentamos en una cazuela un litro de agua (en este
caso con el caldo de marisco que tenemos reservado de las almejas y los
mejillones) por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona,
excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa. Estas
proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la
pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la
mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una
cazuela para esas ocasiones, una buena inversión. Cuando empiece a hervir a
borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada
500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos
con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden
sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos
guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este
caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su
punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi
al final, por si acaso en el envase nos engañan.
Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta
inmediatamente y la juntamos con la salsa.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Añadimos los espaguetis recién hechos a la salsa de tomate con
los mejillones y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los
sabores. Introducimos las almejas a la pasta y removemos. Ya está listo un
nuevo plato de rechupete. Opcionalmente decoramos cada plato con un poco de
perejil o cilantro picado y los servimos calentamos. A mí me gustan así, pero
en Italia a este plato le suelen añadir algo de parmesano. ¡Que lo disfruten!
Si quereis ver mas recetas de Irene podeis visitar. www.ricettina.com
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