ENSALADA DE TOMATE Y BERENGENA

Amig@s les propongo comenzar la semana con esta ENSALADA DE TOMATES Y BERENJENAS esta para chuparse los dedos !!!
yo soy Anita Gomez Bedoya y les envió un abrazo lleno de buenos sabores !




1 berenjena
3 tomates  rojos
1/4 de queso fresco
2 cucharas de nueces
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre balsámico
1 cda. de miel
sal y pimienta la gusto
perejil o cilantro fresco

Lava y corta la berenjena en rodajas no muy gruesas pásalas por la plancha o una sartén bien caliente untada con aceite, un par de minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas, reserva. Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y la miel hasta emulsionar, por otro lado corta el tomate en rodajas.
Para emplatar alterna una rodaja de berenjena con otra de tomate, luego distribuye por encima el queso desmigajado y las nueces troceadas, luego la vinagreta, sazona al gusto y para finalizar un poco de cilantro o perejil cortado para darle un toque verde a la rica ensalada.

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